本期《觀復(fù)嘟嘟》是馬未都脫口秀的第88期，主題是人生五味的樂趣，主要介紹的是清康熙青花墨彩描金飛鳴食宿紋盤，清晚期銅胎畫琺瑯人物紋火鍋等相關(guān)內(nèi)容，本頁提供觀復(fù)嘟嘟文字內(nèi)容和觀復(fù)嘟嘟視頻在線播放。

觀復(fù)嘟嘟，有物為證。我們今天講一個熱鬧的事-人生五味。甜酸咸苦辣，我永遠(yuǎn)把這甜擱在前頭。很少有人把苦打頭，苦得往后頭擱。

鹽是百味之鮮，只要有鹽，這個東西就鮮，就好吃。過去啊，那個時候知青偷人家雞，把雞連夜就燉了，沒有任何佐料，就一個鍋，燒開水煮，撒把鹽，就特別好吃。鹽是兩種，一種是天然的，一種是制作的。天然的鹽今天很少，制作的鹽也有兩種方式：一種是鹵鹽，是熬出來的；一種是曬出來的，像海鹽。

天生的鹽，就是巖鹽，是帶色的，有黃色有粉色。過去我有一個朋友講究，自己不吃餐廳的鹽，從兜里掏出塊巖鹽，淡黃色的，拿刀咔嚓一點，弄盤子上，然后蘸著吃。

當(dāng)時他和我說這塊鹽特別貴，我說有多貴啊？他說合人民幣兩萬多塊錢。當(dāng)時我就肅然起敬了，我說這個人吃飯真夠講究的，拿這么大一塊疙瘩鹽還兩萬多塊錢。后來我有機(jī)會去國外看到巖鹽了，堆在地上，里頭打一燈泡，和巖石似的，鹽因為有點結(jié)晶透亮，所以底下擱一個燈泡就特好看。

其實還有一種鹽，就是粗鹽。粗鹽不能炒菜，可以用它來腌制。比如說北京有一種咸菜，叫水疙瘩，就是拿鹽腌的，還有一種是拿醬油腌的，叫醬疙瘩。我們小時候能有醬疙瘩吃，那就算奢侈了，吃的都是水疙瘩。

說完鹽呢，咱們先來看第一件寶貝。墨彩加金帶青花，邊上是邊飾，花卉是青花，里頭是墨彩。這是乾隆早期的，帶有雍正的味道，雍正時期特別愿意畫墨彩。這個畫片非常有名，畫了大雁的四種生活狀態(tài)，叫“飛、鳴、食、宿”：有飛著的，有兩只在叫喚，“食”是在找吃的，“宿”就是睡覺呢。這四個狀態(tài)，也是我們?nèi)说乃膫�狀態(tài)。這樣一塊盤子反映了人的江湖，在江湖中，掌握技能是你最重要的一點，過去古人說藝不壓身，你能學(xué)很多。

觀復(fù)嘟嘟第88期圖:清康熙青花墨彩描金飛鳴食宿紋盤

所有的味道當(dāng)中，糖是人們天生就喜歡的，小孩都特別愿意吃糖，所以一定不要讓小孩過早地接觸糖。我們從健康的角度上講，盡量不攝入糖，攝入糖的后果非常嚴(yán)重，超量地攝入甜食會影響你的壽命，還影響你的容貌。

糖什么時候進(jìn)入中國的呢？按照《新唐書》上的記載，說糖是當(dāng)年唐太宗遣使節(jié)到印度學(xué)的。我國南宋時期就有一本書叫《糖霜譜》，最早介紹了蔗糖的制作方法。大規(guī)模工業(yè)化制糖，是從十八世紀(jì)末十九世紀(jì)才開始的。

再者是醋。吃醋，我們生活中老說這個詞，過去吃醋很狹隘地指男女之間吃醋，現(xiàn)在男人和男人也吃醋，女人和女人那就更吃醋了。你們都知道吃醋的故事吧？就是唐代“十八學(xué)士”之首房玄齡的故事。房玄齡的老婆是一個妒婦，當(dāng)時唐太宗想給房玄齡送一個女的，他老婆不同意，唐太宗就說這有一瓶毒酒，你要不然就讓他納個妾，要不然就把酒喝了，房玄齡老婆二話不說就把毒酒喝了，這個毒酒其實就是醋。所以從這以后吃醋的故事就形成了。

再一個，就是辣。 我們今天吃辣特別普遍，我小時候認(rèn)為吃辣就是四川人湖南人，后來才知道陜西人也吃辣。中國古代人吃的辣，其實是辛，辛辣。辣椒傳入中國特別特別晚，是明朝末年，和哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸有直接關(guān)系，之后才把美洲的辣椒帶過來。辣椒本身就是一種讓人上癮的東西，凡是能讓你上癮的東西，它都可以讓你發(fā)財。

說到辣椒，就一定會想起火鍋�，F(xiàn)在我們就來看看古代的火鍋長啥樣。

這是清代的火鍋。這種火鍋，過去宮廷里就有，至少王爺一級才敢使用這種畫琺瑯火鍋，銅胎畫琺瑯。這種火鍋尺度比較小，但兩個人吃足夠了。這火鍋上面有一個火罐，里面擱炭。火鍋這種文化是游牧民族傳給我們的�；疱伿紫鹊某苑ㄊ菄�著吃，圍著吃在古人眼中就是不高級、很野蠻的吃法。

觀復(fù)嘟嘟第88期圖:清晚期銅胎畫琺瑯人物紋火鍋

我們今天說“辛苦”這個詞。辛是什么？刺激；苦也是刺激。有的人愛吃苦菜、苦瓜。吃苦的東西，是人生的一個快樂。

馬未都脫口秀《觀復(fù)嘟嘟》第88期:康熙青花墨彩描金飛鳴食宿紋盤