本期《觀復(fù)鏘鏘》是馬未都脫口秀的第15期，主題是鹽，主要介紹馬未都做菜看天氣放鹽等相關(guān)內(nèi)容，本頁提供觀復(fù)鏘鏘文字內(nèi)容和觀復(fù)鏘鏘視頻在線播放。

百兩彭彭，觀復(fù)鏘鏘，過去古人說人生五味，其實是人生百味。五味是甜酸咸苦辣還是酸甜苦辣咸。說什么的都有，看看古人怎么說的。

古人說是酸、甘、苦、辛、咸。沒有辣有辛，沒有甜有甘。鹽是百味之首，廚師什么都都沒有，照樣能做飯，但是不能沒有鹽。一桌席，只要有鹽什么事情都可以辦。

圖：鹽

馬先生當(dāng)知青的時候也抓過偷雞賊，半夜偷只雞，連刀都沒有，直接把雞腦袋一扭把，再燒一鍋開水，把毛褪掉，腸子一豁開取出內(nèi)臟，抓一把鹽，在水里就把這只雞煮熟，非常鮮美。所以說百味鹽為首。

鹽對我們來說非常重要，比如腌菜。腌菜有兩種腌法，一種深腌，一種淺腌。深腌就是我們說的腌咸菜，淺腌就是我們過去老北京的說法拿鹽殺一下。

淺腌你到日本去有一種咸菜叫漬。腌在古代的意思是腌肉。腌肉我們說的最多的是腌魚、腌火腿。日本的漬菜就是用鹽輕輕的腌一下。

鹽除了增加食欲、殺菌以外最大的好處就是可以調(diào)味，它可以引甜，所以民間有句土話叫要想甜加點鹽。

人為什么要吃鹽呢？是因為要保持體內(nèi)的一些平衡。人血的含鹽度一般為百分之一左右。馬先生在當(dāng)知青時是給人當(dāng)廚子，訣竅就是看天氣做飯。這跟我們做事是一樣的原則，這跟原則就是鹽大傷身，做事情一定要有度。

馬未都脫口秀《觀復(fù)鏘鏘》第15期:馬未都做菜看天氣放鹽,人生五味