本頁(yè)提供2018年6月16日鑒定家、收藏家馬未都先生發(fā)表在馬未都博客上的文章閱讀，本期主題是買切面，主要包括往事之買切面等內(nèi)容，全文如下：

切面在老概念中是機(jī)器軋出來的面條，手工切面叫手搟面。我最初對(duì)切面有印象是糧店中的手搖切面機(jī)，壯漢師傅們將反復(fù)揉好的面團(tuán)先軋成寬厚的面片，最后放入一個(gè)有著粗螺絲紋狀的雙向軸中，用力轉(zhuǎn)動(dòng)，然后面條就神奇地落在笸籮里，邊軋邊撒面粉，然后上秤賣給客人。

由于切面深受市場(chǎng)歡迎，糧店逐漸有了電動(dòng)切面機(jī)，轟轟隆隆地轉(zhuǎn)個(gè)不停，一撥接一撥的客人將切面買走，變成一家一戶的中餐晚飯。那時(shí)平常人家呼喚孩子跑一趟糧店買切面算是生活的一道風(fēng)景，我就記得有時(shí)候母親將水上鍋燒的時(shí)候，才掏出兩毛錢和一斤糧票，讓我跑一趟糧店買回切面，母親囑咐說，快去快回，我先炸醬。

北京炸醬面今天特別講究，據(jù)說是飲食傳統(tǒng)，可能在民國(guó)的大戶人家的確有這樣的傳統(tǒng)，菜碼八種，蔥姜蒜齊全，干黃醬甜面醬兩醬混炸，肥瘦肉丁，小火慢炸；可我年輕的日子，國(guó)弱家貧，炸醬擱二兩肉就不錯(cuò)了，手拿一根黃瓜也吃得香死人。

我在農(nóng)村兩年當(dāng)過伙夫，負(fù)責(zé)采買。知青炸醬吃面算是大餐，上午我必定去供銷社將切面買回。那時(shí)的交通運(yùn)輸工具就是自行車，我的車技比不了雜技演員，但也很瀟灑，一手扶把，一手扶著后架上的大笸籮，一百多斤切面每次也平安到家，只是有一次出了事故，拐彎時(shí)不知怎么連人帶面摔入旱溝，旱溝無水，一層細(xì)沙，我連忙將切面重新裝入笸籮，沒做聲響回到廚房，照樣下鍋；那天知青普遍反映是炸醬面特牙磣，我也一臉無辜地端著飯碗迎合著大家，心說，面不可以浪費(fèi)，浪費(fèi)糧食可恥，會(huì)成為歷史的罪人。