我插隊(duì)到農(nóng)村沒(méi)多久就分配到知青食堂工作。到食堂除了要早起這一缺點(diǎn)外，其它都是優(yōu)點(diǎn)，比如可以多吃多占，沒(méi)有了風(fēng)吹日曬�？赡菚r(shí)的知青食堂做飯連燒火一共三人，一農(nóng)村大爺只管燒火切菜，其它不管，我管采買(mǎi)，也做飯，另一位專(zhuān)職做飯。那時(shí)候的廚藝就兩條，第一，會(huì)擱鹽，知道多少；第二，能把飯菜做熟。

我相信今天獲烹調(diào)金獎(jiǎng)的大師傅們也放不準(zhǔn)農(nóng)村知青菜中的鹽，放鹽是獨(dú)門(mén)秘笈，得看天氣，蒙著放不行。其技巧是天熱多放鹽，天涼少放；活重多放鹽，活輕少放；主食如不夠吃，欠點(diǎn)兒，菜一定不能多放鹽，否則后果嚴(yán)重。

天熱活重，知青流汗多，鹽分就損失大，所以口重，多咸也不嫌咸；天涼活輕，如鹽放多了，知青就開(kāi)罵，難聽(tīng)得很；主食若有富余，菜咸點(diǎn)兒多吃兩碗飯，反之，后果自明。

切菜也是一功。刀不是越快越切手，而是越鈍越切手，尤其切茄子，刀鈍一準(zhǔn)切手。茄子皮厚，北方茄子又圓，刀鈍打滑，吭噔一下就切手上了，我們每個(gè)人都切過(guò)手，疼得嗷嗷叫，照樣接著干活。自己不心疼自己就沒(méi)人心疼了，那時(shí)的爹媽心都狠，把子女扔出幾千里不聞不問(wèn)是常事。

正是這種狠心讓我們這一代迅速成熟。一宿沒(méi)睡暖和，第二天一早就跑草堆里抱一捆稻草鋪上，又軟又暖和；半夜餓醒了，一勺醬油兌上熱水喝下去也能安然入睡；好在那時(shí)正值青春，年輕力壯，有的是時(shí)間和精力揮霍，換回了不可多得的人生經(jīng)驗(yàn)，堅(jiān)強(qiáng)了筋骨與毅力。

2012.5.4青年節(jié)