社會(huì)的進(jìn)步多數(shù)從小處體現(xiàn)。三十年前吃餐館老要排隊(duì)，為排隊(duì)還曾吵過(guò)架，飯都吃不好。那時(shí)的餐館排隊(duì)還不象今天井然有序，而是散落餐廳其間，看誰(shuí)快吃完了就站在誰(shuí)身后，一只腳踏在椅子棖上，表明此桌此椅非本人莫屬，別人另謀生路。

我曾趕上一位身后排隊(duì)的“北京大爺”，跟吃了煙袋油一樣渾身抖動(dòng)，哼著小曲，一副即將把紅旗插上山頭的派頭，他身壯如牛，再小的動(dòng)作傳遞出來(lái)也不得了。我記得是吃面，牛肉面大王，面剛吃完，但湯還沒(méi)喝，他蹬著椅子棖，讓我趴在桌前看著起了漣漪的面湯。后面的事情就甭細(xì)描述了，反正是雙雙不歡而散。

今天去餐館對(duì)一般百姓已算不上驚天動(dòng)地的大事了，喜慶吉日，三五知己，在餐館吃省去了過(guò)去家宴的麻煩，臨時(shí)多來(lái)幾人也無(wú)妨。我記得過(guò)去赴朋友家宴，趕上主人好客，叫得人多，沒(méi)了控制，連站著吃都成困難，那頓飯吃的，主客都不好意思。

據(jù)說(shuō)餐飲業(yè)有一不成文標(biāo)準(zhǔn)，看餐館退換菜就知餐館等級(jí)。優(yōu)質(zhì)餐館，主隨客便，上菜后如有異議，退換自由，從不計(jì)較；而差一些的餐館，總與客人計(jì)較，辯解，惹客人生氣。我曾赴一餐館，夾了一筷子后對(duì)服務(wù)員說(shuō)：“小姐，這魚(yú)咸了！”女服務(wù)員斬釘截鐵地回答我：“不咸！”我又追了一句：“真的咸了！”她連猶豫一下都沒(méi)有就說(shuō)：“真的不咸！”我被逼只好說(shuō)了以下的話：“我在江湖上都混了五十多年了，不能連咸淡都吃不出來(lái)了吧！”

2008.9.27