本期《觀復(fù)鏘鏘》是馬未都脫口秀的第18期，主題是辣，主要介紹人生五味之辣等相關(guān)內(nèi)容，本頁(yè)提供觀復(fù)鏘鏘文字內(nèi)容和觀復(fù)鏘鏘視頻在線播放。

百兩彭彭，觀復(fù)鏘鏘，古代沒(méi)有辣這個(gè)詞，叫辛。辛辣是有區(qū)別的，當(dāng)辣椒沒(méi)有進(jìn)入中國(guó)的時(shí)候我們說(shuō)的辛是包括主要就是蔥姜蒜這種氣味比較沖的食材。

沖是辛的一個(gè)主要特征，古人的五辛指的是蔥蒜韭蒿薺�；噬霞漓氲臅r(shí)候忌辛�，F(xiàn)代人參加社交活動(dòng)也不要吃有味的東西。

我們今天老說(shuō)一個(gè)詞叫辛苦，為什么把這些味道都變成人生的一種感悟了呢？是因?yàn)槲覀兠總�(gè)人對(duì)這種味道的感悟都非常明確。

過(guò)去書(shū)上有這樣的記載：江南曰辣中國(guó)曰辛。是站在中原的角度上說(shuō)的，在早期中國(guó)都認(rèn)為中國(guó)主要是指中國(guó)腹地，所以看江南都比較蠻夷。

圖：辣

從生理學(xué)的角度上講辣不是一種味覺(jué)，它是一種痛覺(jué)，辣在舌頭上會(huì)制造一種痛苦，但我們的生理上會(huì)自動(dòng)平衡這種痛苦，人體會(huì)分泌一種化學(xué)物質(zhì)，消除舌頭上這種痛苦的感覺(jué)。

我們今天主要吃辣的地區(qū)是云南、貴州、四川、湖南、湖北、江西、陜西。

在明代后期大概也就四五百年前，辣椒傳入中國(guó)，蔥姜蒜的辣跟辣椒的辣還是不大一樣，中國(guó)人真正吃辣比較普及都是清中葉以后的事，整個(gè)清代辣椒是一個(gè)普及的過(guò)程。辣椒進(jìn)入中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)是非常晚的事了。在此馬霸霸提醒拍戲的導(dǎo)演們，盡量不要端出水煮魚(yú)來(lái)。

馬未都脫口秀《觀復(fù)鏘鏘》第18期:馬未都聊人生五味之辣味