定窯位于河北省曲陽縣澗磁村及東西燕山村。定窯是繼唐代邢窯白瓷之后興起的一個(gè)巨大瓷窯體系，主要產(chǎn)地在今河北省曲陽縣澗磁村及東西燕山村一帶，曲陽縣宋屬定州，故稱定窯。定窯以盛產(chǎn)白瓷著稱，產(chǎn)品風(fēng)靡一時(shí)，北宋中期以后由于瓷質(zhì)精良與紋飾秀美，曾被選為宮廷用瓷。《歸潛志》說：“定州花瓷甌，顏色天下白。”可見定窯白瓷博得人們的喜愛。

定窯白瓷工藝水平很高，胎料加工極細(xì)，經(jīng)過良好的篩選，因此，制成的器物胎質(zhì)堅(jiān)致潔白細(xì)膩。由于釉料中的氧化鈦含量較高，加之用氧化焰燒窯，釉色白中泛黃，呈現(xiàn)出象牙白的質(zhì)感，柔和悅目。

定窯在唐代始燒臼釉、黃釉器物。臼釉有玉壁底碗、注壺、瓶類；黃釉器有碗、注壺等。

唐代早期常見制作粗糙的平底淺腹碗，胎體厚重，外施黃釉，里施白釉。唐代晚期多白釉碗，碗壁傾斜45°，淺腹，寬圈足，胎較早期的薄，里外施釉。五代時(shí)的器物白釉蓮花托，口作六瓣蓮花狀，直深腹，圈足，里外施釉，釉面有細(xì)密的開片。

除此之外，五代常見唇口白碗。宋代定窯已自成體系，產(chǎn)品以白釉為主，其次有黑釉、醬釉、綠釉、白地褐花等品種。白釉器胎質(zhì)潔白，質(zhì)地堅(jiān)硬，胎壁較薄，釉色白中泛牙黃色，釉面有淚痕，因覆燒而形成無釉的芒口。“覆燒”是定窯系瓷器特有瓷器裝燒方法之一，相對(duì)正燒而言，是把碗、盤一類的器物反扣在窯具上的支燒方法，在宋代由定窯首先使用。由于覆燒法的使用，墊圈組合代替了匣缽，使器物的平均占用空間縮小，大大提高了產(chǎn)量，因此得到了普遍推廣。但也因?yàn)楦矡�，使瓷器的口沿部位產(chǎn)生了無釉的芒口，于是用金、銀或銅把漏釉部位包鑲起來，既掩蓋了缺陷，又抬高了身份，稱“金裝定器”。

定窯瓷器常以竹絲小刷修理未干的瓷胎，因釉薄而出現(xiàn)“竹絲刷紋”，這是定窯產(chǎn)品的標(biāo)志之一。

定窯的黑釉器、醬釉器就是通常所說的“黑定”、“紫定”，黑定、紫定與白瓷一樣，都是白胎，黑定釉色漆黑光亮，紫定釉色醬黑。定窯還有金彩描花器，宋代周密《志雅堂雜鈔》記載：“金花定碗用大蒜汁調(diào)金描畫，然后再入窯燒永不復(fù)脫。”但就傳世的幾件定窯金花碗來看，金彩大都用膠來粘結(jié)，而且多數(shù)已脫落，可見記載并不詳實(shí)。綠釉標(biāo)本發(fā)現(xiàn)最少，只有碗。定窯燒制的器型有碗、盤、盞、盒、壺、瓶、枕、熏等類器物。白釉三系提梁壺，屬于北宋定窯系的產(chǎn)品，淺灰色胎，釉色潔白，梨式腹，三條系狀把手，系的接口處飾有貼花。還有葫蘆式執(zhí)壺。北宋定窯系的白釉蓮口弦紋六管瓶，胎質(zhì)致密，通體白釉，釉面有冰裂紋，口呈蓮花狀，長頸飾有弦紋，肩上有六管，長圓腹。

除此而外，還有仿金銀器的凈水瓶等。宋代定窯系的孩兒枕，其釉色白中微閃黃，塑成一童子俯臥于床榻上，造型生動(dòng)。枕類還有方形枕和錠形枕等。

定窯白瓷的裝飾手法主要有刻花、劃花、印花三種。北宋早期，刻花盛行，有蓮瓣紋、纏枝菊紋，另有兩者共用或刻花與篦劃紋結(jié)合的，還有花果、蓮鴨、云龍等紋飾與細(xì)線相結(jié)合的。印花裝飾始于北宋中期，成熟于后期，布局層次分明，線條清晰，密而不亂。題材以花卉為多，其中，牡丹、蓮花最多，其次是菊花，有纏枝、折枝等方法，講求對(duì)稱。

定窯除燒制白瓷外，還兼燒黑釉、醬釉、綠釉等品種。明曹昭《格古要論》說：“……有紫定色紫，有黑定色黑如漆，土俱白，其價(jià)高于白定。”書中所說的紫定和黑定，就是定窯燒制的醬釉和黑釉瓷，其胎質(zhì)潔白，釉色呈醬色或黑色，光可鑒人，十分有名。

定窯還用金彩裝飾瓷器，在白釉或黑釉器物上用金描繪紋飾，南宋周密《志雅堂雜鈔》記載：“金花定碗用大蒜汁調(diào)金描畫，然后再入窯燒，永不復(fù)脫。”這種描金紋飾的定窯器傳世少見中，日本收藏有三件；國內(nèi)北京故宮博物院收藏有三件金彩支龍紋定窯白瓷盤，河南省鞏縣博物館收藏有一件金彩刻花定窯白瓷碗（殘），但金彩都有不同程度的脫落，說明周密所謂“永不復(fù)脫”的說法并不可信。

那么，宋代定窯工匠為什么采用大蒜汁調(diào)金描畫呢？

現(xiàn)代繪瓷所用金彩一般用膠粘結(jié)，宋代還沒有發(fā)明這種方法。定窯所在地河北省，屬于中國北方省份，年平均氣溫較低，因此，必須選擇一種即有粘性，又不會(huì)凍結(jié)的原料，才能適合需要。大蒜汁不但具有一定的粘度，交且有不易凍結(jié)的特點(diǎn)，北方盛產(chǎn)大蒜，就地取材，是一種理想的粘結(jié)劑。在宋代，定窯工匠在成百上千的物品中，選擇了大蒜汁作為原料，顯示了多么令人贊嘆的聰明才智。直至現(xiàn)代，景德鎮(zhèn)的瓷師傅，冬天仍有以大蒜汁調(diào)金描畫的。